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文/陈颖/商业周刊9个大师狂想蛋糕奇幻摩天轮比炫比风味在法国,耶诞节和台湾农历新年一样,是全年最重要的节日。除了亲友团聚外,法国人认为最关键的就是要有一顿丰盛的耶诞节大餐;而「木柴蛋糕」(bûche de Noël)仅次于鹅肝,是餐桌上必备的一道餐点。▲(图/翻摄自商业周刊)从耶诞夜投入炉火中燃烧、祈求一整年平安的木柴变化而来的木柴蛋糕,现在则成为法国甜点主厨们肆意挥洒创意、展现惊人技艺的竞技场。每年从9月开始,各家甜点店与豪华饭店陆续发表当年度主厨的耶诞节蛋糕创作,每每让大众看得目瞪口呆。只有更惊奇、没有最惊奇!造型华丽细致又逼真还不够,法国甜点主厨再次证明创意与工艺技术没有极限、高标准就是要用来突破的!今年巴黎的耶诞节蛋糕代表作品首推大师皮耶.艾尔梅(Pierre Hermé)为豪华酒店莱佛士皇家巴黎梦索酒店(Le Royal Monceau)设计的摩天轮耶诞节蛋糕「Agapé」。摩天轮本体是巧克力雕塑,座位上放了马卡龙、牛轧糖、夹心巧克力、焦糖等;下方有台阶的金色底座,则是充满节庆风味的香料蛋糕夹着柠檬果冻与柠檬奶馅,另外还有柑橘、李子、樱桃、无花果、糖渍杏桃等综合果干,搭配薑、开心果、烘烤过的杏仁。用手轻轻一拨,摩天轮就会旋转,是不管大人小孩都会为之着迷的魔幻作品。巧克力雕塑为逼真创意打底和大师一样,今年许多甜点主厨也选择使用巧克力雕塑技巧,更自由的施展创意。例如巴黎半岛酒店多米尼克.寇斯塔(Dominique Costa)主厨的葡萄藤与香槟酒盒造型蛋糕、乔治五世四季酒店米开尔.巴托赛蒂(Michaël Bartocetti)的兰花雕塑等。媒体宠儿克里斯多福.米夏拉(Christophe Michalak)主厨,则从法裔美籍知名艺术家阿曼(Arman)的拼贴艺术、物品打碎重建的作品中得到灵感,设计了一个包含核桃帕林内流心内馅,与风味强烈柔滑黑巧克力慕斯的耶诞节蛋糕。蛋糕外观是金色小提琴、切开来是慕斯蛋糕,与艺术家的创作理念互相对照、甚为有趣。女主厨注入纤细唯美元素受限于体力要求与厨房世界的性别刻板印象,巴黎甜点圈内其实知名的女性主厨仍然不多,但今年有两位女主厨的耶诞节蛋糕,却从一片男性主厨的作品中脱颖而出。如威斯汀巴黎凡登酒店(The Westin Paris Vendôme)的主厨佛罗伦斯.勒萨琪(Florence Lesage)以「玛丽安东妮的耶诞」为主题,带我们进入凡尔赛宫优雅奢华的世界。她的耶诞节蛋糕外观是放着六个粉红色小蜡烛的金色烛台。蜡烛是柑橘果酱与榛果慕斯组成的法式蛋糕,烛台由四六%多明尼加牛奶巧克力制成,底座则是柑橘杏仁蛋糕和香草慕斯,旁边还散落着糖膏制成的苹果花花瓣,充满浪漫气息。和平咖啡馆(Café de La Paix)的主厨苏菲.德.本纳蒂(Sophie de Bernardi)则以自己小时候在家乡采集野蔷薇的回忆发想,创造出玫瑰色与蔷薇色圆珠和雪花装饰的梦幻作品「耶诞之珠」。明星主厨竞比造型节庆味明星主厨风潮在法国持续发酵,不管是各大品牌或豪华饭店,纷纷派出甜点主厨当招牌,以他们的作品吸引消费者注意,增加公关效应。譬如巴黎五星级饭店马克西姆居所酒店(La Réserve Paris)甜点主厨亚德里安.萨拉维(Adrien Salavert)今年设计的「耶诞故事」(Les Contes de Noël)蛋糕,逼真书本造型惊豔众人。最上面一本书是一个巧克力盒子,内装以茶和柑橘为主要风味的夹心巧克力;下面两本书则是柑橘、黑巧克力与红茶口味的慕斯蛋糕。设计概念结合饭店中华丽典雅的莫尼公爵图书馆(Bibliothèque du Duc de Morny),以及饭店代表色,为饭店做了极成功的行销。去年7月重新开幕的卢滕西亚酒店(Hôtel Lutetia),今年已迅速获得法国豪华酒店最高等级「宫殿级」(palace)认证,新任甜点主厨尼可拉.格西欧(Nicolas Guercio)的作品极受瞩目。他以耶诞节红色灯泡为灵感,口味以粉红香槟为主题,另外包藏葡萄柚奶馅与糖渍复盆子,下方则是脆米底座,颇具节庆气氛。【延伸阅读】一样是出口大国,为什么台湾薪水涨不动,韩国却年年加薪?路易莎凭什么挤掉星巴克,让茑屋书店点头合作?离职后,才知道公司的好!一个副总被开除后的3个体悟:公司没我不会倒,我没有公司会垮塑胶袋重复使用越多次,环境污染却越大,为什么?母罹癌、女儿性早熟、儿子晚发育…医生推测:一个晚餐习惯,让一家人内分泌全乱了

欧洲直送》五星酒店主厨年度大作2019耶诞蛋糕法式惊奇

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